Sebutan “Spaghetti Batak” untuk Mie Gomak bukan tanpa alasan. Julukan ini muncul karena kombinasi antara bentuk fisiknya yang sangat mirip dengan pasta Italia dan cita rasa serta asal-usulnya yang sangat khas Tanah Batak.
Berikut adalah rincian mengapa sebutan tersebut melekat kuat:
1. Kemiripan Bentuk Fisik (Mie Lidi)
Alasan utamanya terletak pada bahan bakunya. Mie Gomak menggunakan jenis Mie Lidi.
- Saat Mentah: Mie lidi berbentuk lurus, kaku, dan panjang menyerupai lidi atau dupa, persis seperti spaghetti kering sebelum direbus.
- Saat Matang: Setelah direbus, diameternya membesar dan teksturnya menjadi kenyal serta padat (al dente), jauh lebih tebal daripada mie kuning atau bakmi biasa. Karena bentuk silinder panjang yang tebal inilah orang langsung mengasosiasikannya dengan spaghetti.
2. Identitas Rasa “Batak” (Andaliman)
Jika spaghetti Italia identik dengan saus bolognese (tomat) atau carbonara (krim), “Spaghetti Batak” punya ciri khas yang tidak mungkin ditemukan di Italia, yaitu Andaliman.
- Rasa: Kuah Mie Gomak biasanya menggunakan santan gurih yang dicampur dengan andaliman (merica Batak). Ini memberikan sensasi rasa pedas yang unik, sedikit “menggigit” atau kebas (getir) di lidah.
- Warna: Kuahnya sering kali berwarna kuning kemerahan karena penggunaan kunyit dan cabai, mirip kuah gulai atau kari.
3. Asal-Usul Nama “Gomak”
Meskipun dijuluki spaghetti, nama aslinya tetap “Gomak”.
- Kata “Gomak” dalam bahasa Batak berarti “ambil” atau “jimpit” dengan tangan.
- Sejarah Penyajian: Dahulu, pedagang menyajikan mie ini dengan cara mengambil mie langsung dari wadah menggunakan tangan (biasanya dilapisi plastik atau sarung tangan) untuk ditaruh ke piring, bukan menggunakan sendok atau garpu.
Ringkasnya: Disebut “Spaghetti” karena bentuk mienya yang lurus dan tebal menyerupai pasta Italia, dan disebut “Batak” karena bumbu andaliman yang menjadi nyawa dari masakan khas Toba ini.
Apakah Anda sedang berencana memasak Mie Gomak, atau ingin rekomendasi tempat makan Mie Gomak yang otentik? Klik disini!
